Kalbs- Tafelspitz mit

Nuss-Rosenkohlgemüse

Zutaten

für 4 Portionen:

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• 1 St. Kalbs- Tafelspitz

• 400 g rote Zwiebeln

• 1 Bund Thymian

• 6 EL Butterschmalz

• 1-2 EL Zucker

• 1 l Fleischbrühe (Instant)

• 1 kg Rosenkohl

• 200 ml Rotwein, trocken

• ½ Bund Petersilie

• 50 g gehobelte Haselnüsse

• 1/8 L Öl zum Frittieren

• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

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Zwiebeln in ca ½ cm dicke Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Zwiebeln in 2 EL Butterschmalz glasig dünsten. Beiseite stellen. Tafelspitz (Fleisch sollte Zimmertemperatur haben) in kochendes Wasser geben, 3 Min. kochen.

Herausnehmen, zu den Zwiebeln geben. Thymian, Brühe, 1 EL Zucker hinzufügen. Aufkochen, ohne Deckel bei geringer Hitze 1 - 1 ½ Std. garen. Fleisch alle 20 Min. wenden. Rosenkohl 4 - 5 Min. in Salzwasser garen. Abtropfen lassen und abschrecken. Dann in 2 EL Butterschmalz 2 - 3 Min. dünsten. Würzen, warm stellen. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und ebenfalls warm stellen. Brühe durchsieben, Flüssigkeit halbieren. Rotwein zugießen. Bei starker Hitze auf ½ L Flüssigkeit einkochen. Zwiebeln pürieren, zur Soße geben.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nüsse in Butterschmalz hellbraun rösten. Rosenkohl unterheben, erhitzen. Tafelspitz aufschneiden.

 

Guten Appetit!