rôti de veau le classique

Préparation:
Frottez le rôti de veau de toutes parts avec du sel et du poivre et saisissez-le dans la graisse chaude de tous les côtés. Pendant ce temps, coupez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri en dés. Lorsque la viande est bien dorée, faites revenir les légumes coupés en dés jusqu’à ce que l’oignon soit également légèrement doré. Ajoutez ensuite la tomate coupée en dés et faites revenir brièvement. Versez le vin et le bouillon et faites cuire le tout au four, couvercle fermé, à environ 180°C pendant 1h30 à 2h. Ajoutez plus de bouillon et de vin si nécessaire et assaisonnez en conséquence. Retirer la viande et réserver au chaud. Réduisez la sauce en purée, passez-la au tamis et, si vous le souhaitez, affinez-la avec un peu de crème ou de crème aigre. Des nouilles larges en rubans/pommes de terre, des carottes ou des choux de Bruxelles se marient bien avec cela.