Joues de boeuf braisées au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de joues de bœuf | 50 g de carottes
50 g de céleri-rave | 50 g de racine(s) de persil
100 g d'oignon(s) | huile | sel et poivre
1 cuillère à café de concentré de tomate | 200 ml de vin de Porto, rouge
200 ml de Madère | 1 litre de vin rouge
½ litre de bouillon de viande | 1 feuille de laurier
3 baies de genièvre | 10 g de grains de poivre noir
du beurre | éventuellement épaississant pour sauce

Préparation:
Assaisonnez les joues de sel et de poivre et faites-les revenir de tous les côtés dans l’huile chaude. Retirez la viande et faites cuire lentement les légumes rôtis dans la graisse de friture. Ajoutez la pâte de tomates, faites revenir brièvement puis déglacez avec le porto et le Madère. Laisser réduire légèrement le liquide. Ajoutez progressivement le vin rouge et le bouillon. Ajoutez la feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre ainsi que la viande saisie et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Retirez ensuite les joues tendres braisées et réservez-les au chaud. Passez la sauce au tamis et laissez réduire encore un peu selon votre goût, en épaississant avec un peu de fécule de maïs si nécessaire. Elle sera plus fine si vous fouettez la sauce avec 100 g de beurre froid après l'avoir fait réduire. Remettez ensuite la viande dans la sauce et servez. Une bonne purée de pommes de terre ou de céleri se marie parfaitement avec cela.