Préparation :

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Tout d’abord, lavez les pommes de terre, faites-les bouillir, épluchez-les et réservez-les. Lavez maintenant les escalopes et séchez-les bien. Aplatissez maintenant soigneusement les escalopes entre deux bandes de film alimentaire. Les fibres de la viande ne doivent pas se déchirer, sinon elle deviendra dure. Les escalopes doivent idéalement avoir une épaisseur comprise entre 3 et 5 mm maximum. Enfin, coupez les bords pour que les escalopes ne s'enroulent pas plus tard.

Assaisonner légèrement de sel et de poivre des deux côtés. Dans un bol, mélangez les œufs avec une cuillère à soupe de crème fouettée puis ajoutez beaucoup de sel. Le jaune et le blanc d’œuf ne doivent pas être complètement mélangés.

Enrobez ensuite les escalopes de farine, puis plongez-les dans le mélange d'œufs. Enfin, placez les escalopes dans la chapelure et appuyez légèrement sur toutes les faces.

Versez l’huile de colza dans une poêle profonde (environ 2 à 3 cm de hauteur) et faites-la chauffer avec 2 cuillères à café de saindoux. Placez ensuite les escalopes dans la graisse chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Il doit y avoir suffisamment de matière grasse dans la poêle pour que les escalopes flottent dedans. Pendant la cuisson, versez de la graisse chaude sur les escalopes à plusieurs reprises, la panure se séparera alors de la viande et deviendra ondulée.

Enfin, faites chauffer beaucoup de beurre dans une poêle. Coupez les pommes de terre cuites en deux, mélangez-les brièvement et faites-les frire selon vos envies. Ajoutez ensuite du sel et saupoudrez de persil grossièrement haché.

Disposez le tout sur une assiette et servez avec une tranche de citron.

Bon appétit!