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Kalbs- Tafelspitz mit Nuss-Rosenkohlgemüse

Zutaten für 4 Portionen
1 St. Kalbs- Tafelspitz
400 g rote Zwiebeln
1 Bund Thymian
6 EL Butterschmalz
1-2 EL Zucker
1 l Fleischbrühe (Instant)
1 kg Rosenkohl
200 ml Rotwein, trocken
½ Bund Petersilie
50 g gehobelte Haselnüsse
1/8 L Öl zum Frittieren
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln in ca ½ cm dicke Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Zwiebeln in 2 EL Butterschmalz glasig dünsten. Beiseite stellen. Tafelspitz (Fleisch sollte Zimmertemperatur haben) in kochendes Wasser geben, 3 Min. kochen.

Herausnehmen, zu den Zwiebeln geben. Thymian, Brühe, 1 EL Zucker hinzufügen. Aufkochen, ohne Deckel bei geringer Hitze 1 - 1 ½ Std. garen. Fleisch alle 20 Min. wenden. Rosenkohl 4 - 5 Min. in Salzwasser garen.

Abtropfen lassen und abschrecken. Dann in 2 EL Butterschmalz 2 - 3 Min. dünsten. Würzen, warm stellen. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und ebenfalls warm stellen. Brühe durchsieben, Flüssigkeit halbieren. Rotwein zugießen. Bei starker Hitze auf ½ L Flüssigkeit einkochen. Zwiebeln pürieren, zur Soße geben.
Mit Salz, Pfeff er und Zucker abschmecken. Nüsse in Butterschmalz hellbraun rösten. Rosenkohl unterheben, erhitzen. Tafelspitz aufschneiden.