Kalbs-Rückensteaks mit Schinken-Salbeisauce

Zubereitung:
In die Steaks eine Tasche schneiden und von innen/außen mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Schinken in die Öffnung legen und mit 2 Zahnstocher schließen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbs-Rückensteaks darin von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Die Kalbs-Rückensteaks herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, Brühe angießen und alles etwas reduzieren lassen. Sahne zugeben, mit Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken und ans Fleisch geben.
Als Beilage empfehlen wir Bandnudeln und Brokkoli.