Rinderrouladen mit Gemüsefüllung

Zutaten

für 4 Portionen:

  • 1 kg Kalbsbraten

  • 1 Bund Suppengrün

  • 1/4 ml Weißwein

  • 4 Eigelb

  • 125 ml Olivenöl

  • 125 ml Sonnenblumenöl

  • 1 Zitrone(n), den Saft davon

  • 2 Dose/n Thunfisch, in Öl

  • 3 Anchovisfilet(s)

  • Salz

  • Pfeffer

  • Kapern nach Belieben

Zubereitung:

Den Kalbsbraten in gesalzenem Wasser mit dem grob zerkleinerten Suppengrün und Weißwein langsam zum Kochen bringen. Nach kurzem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Braten etwa 1 1/2 Stunden bei offenem Topf ziehen lassen. Danach im Sud abkühlen lassen.

Zur Sauce: Eigelb verrühren und Öl untermixen. Den Zitronensaft nach und nach dazugeben. Es entsteht eine Mayonnaise. Den Thunfisch mit den Anchovisfilets und ein paar Kapern pürieren, dabei etwas von der frischen Mayonnaise dazugeben. Anschließend die Masse durch ein Sieb streichen und mit der restlichen Sauce verrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das abgekühlte Fleisch in sehr dünne Scheiben aufschneiden. Die Scheiben auf einem Teller mit der Sauce und den Kapern bestreut servieren.

Guten Appetit!